Способ приготовления: Филе сома (у меня было с кожей) режем кусочками размером со спичечный коробок. Я оставил кожу, боялся что будет распадаться. Думаю кожу можно срезать. Одну луковицу оставляем для украшения, остальные режем полукольцами. В емкость складываем нашего сома, лук, выдавливаем сок лимона, посыпаем черным перцем, выливаем пол-стакана растительного масла. Все хорошо перемешиваем. Оставляем часа на три. Периодически аккуратно перемешиваем наш маринад. Нанизываем мяско на шампуры и жарим над углями на мангале. Я поступил как и в рецепте с курицей, снял за 3-5 минут до того, как решил что будет готово. Дальше - сервировка! Снимаем шашлык с шампуров. Оставшуюся свежую луковицу режем очень тонкими полукольцами. Я даже встречал, как в Крыму режут лук теркой для капусты. Получалось очень даже красиво и тоненько. Выкладываем мясо на блюдо или порционно, в одном месте посыпаем резанным луком, мелко рубленной зеленью и сумахом. Поливаем соусом Наршараб. Готово. Думаю, вполне естественно возникновение вопросов типа: ШО за сумах и этот шараб? Согласен. Наршараб - это упаренный до густого состояния сок граната, его часто продают азербайджанцы на рынках. Можно встретить и в супермаркетах. Сумах - это сушеный размолотый плод многолетнего кустарника, имеет вишневый или почти фиолетовый цвет и кисленький вкус, продается на рынках на прилавках с пряностями. Можно конечно и без него, просто слегка поперчить черным перцем, но с сумахом все приобретает восточную загадочность. Рецепт родился достаточно спонтанно, надвигался День Рождения Любимой, я ходил в супермаркете, увидел филе сома, не удержался, купил. Потом стал вспоминать шашлык, который пробовал в одном хорошем ресторанчике. Не знаю, на сколько точно воспроизвел, но все остались в восторге. ...даже теща! :) Чего и вам желаю.
Способ приготовления: Овощи хорошо помыть холодной водой. Острым концом шампура высверливается сквозное продольное отверстие внутри каждой картофелины, путём закручивания шампура. Картофелины должны подбираться удлиненными, ровной аккуратной формы, не крупного размера. В образовавшееся отверстие начиняется курдючное сало вперемешку с солью, картофель одевается на шампур поперёк проделанному отверстию. Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца, в полученную щель засыпать по полчайной ложки соли. Курдючное сало (если такового под рукой нет, то можно использовать свиное сало или куриный подкожный жир) нарезать полосками и нашпиговать баклажаны. Затем отложить их в кастрюлю и дать постоять 30-40 минут. После этого слить образовавшийся рассол из баклажанов и одеть их на шампура, причём одеваются баклажаны одновременно на два шампура, поперёк. Помидоры одеваются на широкий шампур все один за другим таким образом, чтобы верхушки были с одной стороны, а попки с другой. Перец одевается на шампур, на манер помидоров. Подготовить угли в мангале таким образом, чтобы не было открытого огня. Поверхность раскалённых углей засыпается обильно мелкой поваренной солью, чтобы предотвратить возгорание от капель жира. Следует учесть, что дольше всего пропекается картофель, поэтому надо постоянно крутить шампур, чтобы не было подгорания. Помидоры и перец запекаются до образования чёрного пятна на шкурке, которая начинаеn «облезать». Затем очень осторожно, во избежание соскальзывания, шампур поворачивают на другую сторону. О готовности баклажанов узнают по размягчению тканей овощей. После готовности овощи снимаются каждый в свою посуду. Из очищенных от шкурок баклажанов и помидор можно сделать икру, которая будет отличным гарниром к шашлыку из мяса или курицы.
Ингредиенты: мясо свинина (шейная часть), лук репчатый (0,5 кг на 1 кг мяса), кинза (2 пучка на 1-2 кг мяса), базилик (1 пучок - 1-2 кг мяса), петрушка (1 пучок на 1-2 кг мяса), смесь специй для шашлыка (желательно развесной), соль по вкусу.
Способ приготовления: Нарезать мясо крупными кусками. Каждый кусочек мяса разложить на разделочной доске и присолить, выдержать 15 минут. Затем перевернуть каждый кусочек и процедуру просолки повторить. Нарезать мелко лук, зелень. После процесса просолки всё смешать, добавить специй и перемешать в большой посуде, переминая всё(колхозным способом). Выдержать не менее 12 часов, при этом не добавляя ни одного грамма жидкости (вино, уксус, лимонный сок и т.д.). Жарить в мангале на углях, желательно, фруктовых деревьев (вишня, абрикоса, персик).
Ингредиенты: Свинина (желательно - задняя часть, ошеек); Лук; Специи - азербайджанские специи, грузинские, зеленая петрушка и базилик (сушеные); Кефир (на 2,5 кг мяса идет 2 литра кефира 1%); Лимон; Соль и перец по вкусу; Зелень свежая.
Способ приготовления: Нарезать мясо средними кусочками, перемешать со специями, перцем, солью. Затем выдавить лимон и тщательно мясо "промассажировать". Залить кефиром, опять все перемешать, добавить лук. Настаиваем, минимум, 3 часа (можно готовить), максимум - сутки, но тогда можно есть губами. После приготовления нарезать мелко залень и посыпать сверху на мясо.
P.S. вместо кефира можно использовать минеральную воду, заварку - но тогда, минимум, нужно времени 5 часов. Этот рецепт можно использовать как на природе, так и приготовить дома в сковородке (лук можно отдельно замариновать в уксусе).
Способ приготовления: Нарезать кубиками мясо 3*3 см, посолить, поперчить, добавить приправы (все на вкус). Порезать кольцами лук, выжать на эту всю смесь один лимон. Тщательно перемешать и добавить майонез. Через 2 часа мясо - пальчики оближешь (конечно же приготовленное, хотя и сырое съесть хочется)!!!!!! Приятного аппетита!!!!!!!
Способ приготовления: - Первый шаг – это правильный выбор мяса. Идеально подойдет ошеек нежирный, очень правильно добавить ребер, это придает особый вкус. Мясо должно быть свежим и молодой свиньи – выбираем светлое по цвету. - Шаг второй и очень важный: готовим овощи! Необходимы: лук – 400 грамм на 1 кг мяса, лимон, помидоры – лучше «сливка», столовые сорта не подходят- баклажаны, кабачки, болгарский перец. Овощи режем крупными ломтями по 30 мм, помидоры – пополам, лук – кольцами по 20 мм, все перемешиваем в большой миске и солим за 1 час до приготовления. - Шаг третий: готовим специи. Перец черный молотый, красный – «паприка», перец-горошек, мелкий лавровый лист, душистый перец, базилик, эстрагон, желательно «хмели-сунели». Смешать все в отдельной тарелке. Пропорции – это Ваши личные эротические фантазии. Специй много не бывает! - Шаг четвертый – режем мясо. Вторая большая миска должна быть под рукой, т.к. мясо необходимо сразу же укладывать. Режем крупными (!!!) кусками, как минимум 60 мм, Выкладываем слой мяса вперемешку ошеек и ребра, чтобы на шампур, желательно, попало и то, и другое. - Шаг пятый: выкладываем. Посыпаем мясо специями не жалея (много не бывает!). НЕ СОЛИМ!!!! Иначе – двойка! Мясо будет сухим и «резиновым»- лучше выбросить. Перекладываем слоем лука, затем слоем ломтей лимона, именно в этой последовательности. Затем – снова мясо и.т.д. - Шаг шестой: заливаем все 1 бутылкой сухого белого вина (наливаем, пока покажется жидкость). Разницу тут же выпиваем. - Шаг седьмой: Накрываем миску крышкой и кладем небольшой (!) гнет. Маринуем мясо 2-3 часа. Меньше – можно, больше – плохо. Мясо огрубеет. - Шаг восьмой: перемешиваем и солим перед самым костром. - Шаг девятый: нанизываем на шампура мясо в последовательности – мясо-лук-помидор-лимон-мясо… Отдельно нанизываем овощной шашлык (вот где фишка!) лук-помидор-баклажан-лимон-кабачок- болгарский перец-лук… - Шаг десятый – жарим! Готовим крупные угли косточковых фруктовых деревьев. Дерево должно прогореть почти, кое –где еще пламя. Но не проворонить- угли не должны перегореть. Готовим пластиковую бутылку с разведенным белым вином 1:1 и дырочками в крышке (вилкой), кусочек фанеры, такой себе - веер:). Притушиваем огонь, раздуваем угли. Жарим не менее 30, а лучше - 40 минут, регулярно поливаем вином. Не поддаемся на провокации компании – подбежать и выпить 100 гр. Есть риск спалить шашлык. - Шаг одиннадцатый: готовый шашлык (отдельно мясной, отдельно овощной) выкладываем на блюда, брызгаем смесью воды и уксуса 1:1 (пласт. бутылка с дырками вилкой), подаем на стол. Выпиваем штрафную. Поехали!
Ингредиенты: Свежая свинина 2,5 кг (обязательно с салом по краю), лук 700 г, черный перец, столовый уксус 125 г, лимон 1 шт., соль, сахар, столовое белое вино(или самодельное плодовое).
Способ приготовления: Мясо взять из рассчета 600 г на человека. Мясо порубить кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. При этом сало отделить от мяса и нарезать длинными полосками (с целью многократного нанизывания вместе с луком). Далее добавить нарезанный кольцами лук (250-300 г на 1 кг мяса), нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2,5 кг мяса), уксус (грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина. Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно (для сочности), чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны. Необходима аккуратность - ничего не должно свисать! Подать с садовой зеленью. Хорошим соусом будет лук колечками в томатной пасте с уксусом, чесноком, солью, сахаром и перцем (красным и черным), плюс ложка подсолнечного масла. Приятного аппетита!
Ингредиенты: свиные ребра - около 6 кг, кинза, базилик, лук, укроп, петрушка, соль, красный и чёрный перец. (зелени по пару пучков), (точных пропорций не скажу - всё делаю на глаз).
Способ приготовления: Зелень порезать, лук порезать полукольцами. Рёбра при покупке желательно порубать по сантиметров 6-8. Все перемешать, соль, перец жлбавить по вкусу. Плотно положить в кастрюльку, накрыть и в холодильник. Через пару часов мясо готово. Жарить на хорошем жару (желательно на фруктовых дровах), часто переворачивая, не давать подгорать. Если появится огонь - НЕ поливать водой, а отодвинуть шампур в сторону. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Ингредиенты: Филе куриное - 1кг, лимон - 1 шт., горчица французская с целыми зернышками, масло оливковое - 3-5 ст. ложек, перец черный молотый.
Способ приготовления: Филе режем средними кусочками (я отрезаю "кармашек", потом саму филейку режу на три-четыре кусочка поперек). Дальше готовим маринад: Выдавливаем сок лимона, добавляем горчицу, молотый перец, растительное масло. Перемешиваем маринад с куриным филе, оставляем часа на два-три. Секрет именно в масле, мне его продал один серьезный шеф-повар. Лучше оливковое, но обычное подсолнечное сработало на отлично. И снимать шашлык надо пораньше, филе готовится практически мгновенно. Я для себя отмеряю момент так: как только решил, что через три минутки буду снимать, надо снимать немедленно. :) Вот собственно и все.
Способ приготовления: Свинину режем на куски приблизительно 4х4см. Лук режем кольцами и на час замачиваем в темном пиве со специями, затем добавляем майонез и маринуем ещё час. Нанизываем на шампура, чередуя мясо и лук. Жарим традиционно на углях. Приятного аппетита!
